W Rosji już w XVIII wieku zaczęto produkować bimber z ziemniaków, który stał się poważną alternatywą dla surowców zbożowych. Wielu rzemieślników z niewielkich zapasów ziemniaków ma w domu całkiem niezły alkohol. Jakość takiego napoju można osiągnąć na dość wysokim poziomie. Tło historyczne Istnieje wiarygodne potwierdzenie, że za panowania Iwana Groźnego powszechne były mocne drinki. W ówczesnych otwartych pubach tylko bogaci ludzie mogli pić alkohol. To prawo przysługiwało królewskim gwardzistom, którzy byli z tego bardzo dumni. Jeśli królewski sługa wyróżniał się czymś wyjątkowym, stał się właścicielem specjalnego wiadra nominalnego. Właściciel takiej nagrody mógł wypić bimbru za darmo, zgarniając go tą chochlą, ale można to zrobić nie więcej niż raz. Stopniowo produkcja bimbru stała się częścią klasy bojara. Dopiero od XIX wieku chłopi mogli produkować ten napój alkoholowy. Z domowego naparu, do produkcji którego podawano słód żytni, ziarno i drożdże, udało się uzyskać bimbru, którego czystość i jakościowy skład nie odbiegały od najlepszych odmian słynnej francuskiej brandy. Aby skutecznie usunąć oleje fuzlowe i inne toksyny z powstałego napoju, producenci wykorzystali mleko i białko jaja. Wraz z użyciem dużej ilości ziarna znacznie zwiększyło to koszt bimberu, jak dotąd nie każdy mógł sobie pozwolić na jego użycie. Aby obniżyć koszt produktu zawierającego alkohol w połowie XIX wieku, zaczęto produkować bimber z ziemniaków. Takie surowce znacznie zmniejszyły koszty i uprościły proces produkcji w porównaniu z materiałem zbożowym, zwłaszcza wysoko cenionym jęczmieniem. Moonshine z ziemniaków w domu: przepis Obecnie każda rodzina używa ziemniaków do jedzenia. Wiele osób przechowuje ten produkt przez cały okres zimowy. Prawie wszyscy mieszkańcy lata uprawiają własne ziemniaki. Biorąc pod uwagę ogólną dostępność i niski koszt tego „ziemnego jabłka”, ponieważ bulwy tego warzywa nazywano pod nazwą Peter the First, sporo osób produkujących alkohol w domu zwróciło szczególną uwagę na ziemniaki jako optymalny rodzaj surowca do domowego warzenia. Prawdopodobnie lepiej jest wykorzystać nadwyżki zapasów tego produktu do przygotowania domowego alkoholu, niż z początkiem okresu wiosennego wyrzucania zgniłych ziemniaków do toreb. Istnieje kilka sprawdzonych przepisów, które mówią, jak zrobić bimber z ziemniaków. Na przykład 20 kg ziemniaków, 1 kg mąki pszennej i funt drożdży pobiera się na 25 litrów wody. Ziemniaki są dokładnie czyszczone, wcierane na grubej tarce i nalewane z piętnastoma litrami lekko podgrzanej wody. Uzyskaną mieszaninę należy dobrze wymieszać i dodać mąkę. Po ponownym wymieszaniu pozostawić do wytrącenia się osadu. Następnie płynną część wlewa się do innego pojemnika. W powstałym osadzie dodać pozostałą wodę w objętości do dziesięciu litrów. Dodaj poprzednio odsączoną porcję cieczy i wlej do niej drożdże. Zacier pochodzący z tego przepisu na bimbru jest podawany przez około dwa tygodnie. Po fermentacji jest destylowana za pomocą bimbru. Po tym następuje obowiązkowy etap oczyszczania powstałego płynu zawierającego alkohol z toksyn i różnych zanieczyszczeń. Metody czyszczenia Moonshine z ziemniaków w domu można czyścić nadmanganianem potasu, aktywowanym węglem lub mlekiem. Nadmanganian potasu jest po prostu wlewany do cieczy otrzymanej po destylacji, a szkodliwe substancje natychmiast wytrącają się. Proszek z węgla aktywnego jest również wlewany do cieczy. Czyszczenie okaże się bardziej jakościowe, im większa będzie ilość węgla. Adsorbent powinien stać w blasku księżyca przez jeden dzień, a następnie wypić napój. Nieźle czyści płynne mleko zawierające alkohol, które wymaga jednej filiżanki na dziesięć litrów bimbru. Inne przepisy na parzenie ziemniaków Jakość bimbru z ziemniaków uzyskuje się z dodatkiem owsa. W tym celu należy wziąć następujące składniki: ziemniaki - 10 kg, owies - 6 kg, drożdże - 1, 5 kg, woda - 35 litrów. Sposób przygotowania jest następujący: zmielone ziarno jest wlewane z pięcioma litrami wrzącej wody, a następnie dodaje się do niego ziemniaki, które są wstępnie zmielone. Infuzja trwa trzy godziny, a następnie po ochłodzeniu mieszaniny dodaje się drożdże i wylewa pozostałą wodę. Braga nalega na około pięć dni, a potem możesz destylować. Sprouted Grain Recipe Niektórzy eksperci chwalą napar z gotowanych ziemniaków i kiełkujących ziaren. Aby to zrobić, weź kiełkujące ziarno w objętości 4 kg. Jest miażdżony, a następnie mieszany z gotowanymi i postrzępionymi ziemniakami, które pobiera się 8 kilogramów. Po 12-godzinnej ekspozycji mieszaninę wylewa się z 25 litrami ciepłej wody i dodaje 100 gramów drożdży. Do fermentacji naparu domowego według tego przepisu wystarczy około tygodnia. Braga z zamrożonych ziemniaków Zamrożone ziemniaki można również wykorzystać do przygotowania domowego naparu. Każdy wie, że taki ziemniak ma słodycz w smaku. Jest to prawdopodobnie najlepszy sposób na zepsucie korzeni. Przepis na wytwarzanie zacieru jest taki sam jak w przypadku zwykłych ziemniaków, a koszt napoju zmniejszy się. Oczywiście w tym przypadku smak bimbru nieco się zmieni, więc wszystko trzeba wypróbować. Niektórzy koneserzy specjalnie zamrażają ziemniaki w lodówce, zanim poddadzą je fermentacji. Poniższy przepis jest stosowany do produkcji bimbru z zamrożonego ziemniaka: weź 20 kg zamrożonych ziemniaków, 25 litrów oczyszczonej wody, jeden kilogram mąki i funt drożdży. Dobrze umyte ziemniaki są mielone na tarce i zalewane przegotowaną wodą, schłodzone do 50 stopni Celsjusza. Następnie powoli wprowadza się mąkę i wszystkie muszą być stale mieszane drewnianą łopatką. Roztwór powinien stać przez chwilę, a następnie ciecz jest odprowadzana z osadu i do niego jest dodawana pozostała woda. Gdy zacier jest włączony, należy go przefiltrować. Do uzyskanej brzeczki dodaje się drożdże, po czym pojemnik należy umieścić w ciepłym ciemnym miejscu. Okres fermentacji wynosi około dwóch tygodni. Sposoby przyspieszenia procesu Niektórzy producenci mikstur domowych nie są zadowoleni z długich terminów fermentacji surowców, więc rzemieślnicy ulepszają recepturę w tym kierunku. Na przykład proces jest przyspieszany przez dodanie cukru do bimbru ziemniaczanego. Istnieje następujący przepis, który pozwala nieco skrócić czas gotowości do zacierania. Aby to zrobić, weź 25 litrów ciepłej wody 4 kg ziemniaków, 10 kg cukru, 8 bochenków chleba i 500 g drożdży. Ziemniaki są wstępnie gotowane i tłuczone drewnianym tłuczkiem. Następnie dodaje się cukier do zbiornika. Możesz dodać trochę mleka, a następnie dodać drożdże. Cały chleb kruszy się i jest również dodawany do całkowitej masy. Potem wszystko jest wypełnione odrobiną zimnej przegotowanej wody. Dzień później ta braga może być już destylowana. Ta metoda jest stosowana, gdy czas produkcji bimberu jest bardzo ograniczony, a surowców jest dość dużo. Przaśny przepis na domowy napój Niektórzy internauci dzielą się swoimi doświadczeniami na temat tego, jak wytwarzają domowe ziemniaki bez drożdży. Wiadomo, że proces przekształcania skrobi ziemniaczanej w monosacharydy aktywnie zachodzi w środowiskach kwaśnych. Pozwala to na przygotowanie do zacierania, na przykład kwaśnych jabłek. Po zebraniu ziemniaków w ich letnim domku zawsze jest dużo drobnych rzeczy i posiekanych roślin okopowych, które nie mają sensu do przechowywania. Te niespełniające norm ziemniaki należy myć i kruszyć lub siekać, na przykład w maszynce do mięsa. Konieczne jest również zabranie na przykład makuchu z jabłek, który pozostaje z wyciskanego soku. Makuch jest pożądany, aby mieć tyle puree ziemniaczanego. Wszystko to jest mieszane razem i umieszczane w jednym lub więcej pojemnikach. Drożdże do wprowadzenia nie są konieczne. Zbiorniki powinny być wypełnione nie więcej niż dwie trzecie, ponieważ po kilku dniach rozpocznie się proces intensywnej fermentacji, a objętość puree ziemniaczanego znacznie wzrośnie. Roam to wszystko będzie około trzech tygodni. Gdy brzeczka nagle opadnie, będzie to sygnał, że proces fermentacji się skończył. Ciecz musi być natychmiast odprowadzona z osadu, aby nie miała czasu na nadtlenek. Okazuje się szary nawóz, który lepiej jest najpierw filtrować, a następnie destylować przez bimbru. Powstały płyn należy oczyścić manganem, a następnie użyć węgla aktywnego i mleka. Następnie produkt zawierający alkohol destyluje się po raz drugi i dodaje się do niego zapach (cukier waniliowy itp.). Recenzje bimbru z ziemniaków Badając dostępne na stronach internetowych recenzje o naparze ziemniaczanym, możemy wyciągnąć następujące wnioski. Niewątpliwie, przy stosowaniu ziemniaków do produkcji naparu domowego, oprócz pewnych pozytywnych aspektów (dostępność, niski koszt), istnieje również szereg istotnych wad. W porównaniu z klasyczną metodą przyrządzania domowego alkoholu, ziemniaki warzone w domu dają niższą wydajność gotowego produktu. Często występuje w dużych ilościach kwasu pruskiego i olejów fuzlowych. Podczas produkcji konieczne jest uważne monitorowanie, czy „głowa” jest koniecznie oddzielona od „ogona”. Dużo czasu należy poświęcić czyszczeniu na etapie, w którym pierwsza destylacja została już wykonana, a druga planowana. Musimy podjąć pewne wysiłki, aby przezwyciężyć silny zapach pochodzący z gotowego produktu. Niemniej jednak, po pewnym wysiłku, możliwe jest uzyskanie dość wysokiej jakości produktu z tego materiału.